เมื่อต้องการเตรียมผักในปริมาณมากเพื่อสมาชิกในครอบครัว
หนึ่งในวิธีการเตรียมที่ง่ายที่สุดคือการนำผักมาต้มและรับประทานเป็นสลัดหรือจิ้มน้ำพริก
คนญี่ปุ่นมีวิธีต้มผักทั้งผักใบและหัวโดยอาศัยลักษณะเฉพาะของผักเหล่านั้น
มาดูวิธีการต้มผักเพื่อให้อร่อย ดูสวยงาม
และคงคุณค่าสารอาหารไว้ตามที่คนญี่ปุ่นแนะนำกันนะคะ
วิธีการต้มผักเพื่อคงความอร่อย
ความสวยงาม และคุณค่าสารอาหารไว้ การต้มผักโดยเติมเกลือสำหรับใบเขียว
การเติมเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำที่เดือดและเติมผักเขียวเช่น
ผักปวยเล้ง ผักกาดกวางตุ้ง และบร็อคโคลี่ เป็นต้น ลงไปต้ม
จะทำให้ได้ผักต้มที่มีสีเขียวสวย
เนื่องจากเกลือจะทำให้โครงสร้างของคลอโรฟิลล์เสถียร ทำให้ผักที่ต้มมีสีเขียวสวยงาม
หลังจากต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 2-3 นาที ให้นำผักใบ เช่น
ปวยเล้งและผักกาดกวางตุ้งล้างในน้ำเย็น ส่วนบร็อคโคลี่หากปล่อยให้เย็นเองจะมีความอร่อยมากกว่านำไปล้างน้ำเย็น
การต้มผักโดยการเติมน้ำส้มสายชู
การต้มผักประเภทหัว เช่น รากบัวและรากโกะโบ (Burdock) ให้มีสีสวยตามธรรมชาตินั้นทำได้โดยการเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไปในน้ำที่เดือด
น้ำส้มสายชูจะฟอกให้รากบัวและรากโกะโบมีสีนวลสวยและมีความกรอบอร่อย
การต้มผักกับน้ำซาวข้าว
การต้มเผือกในน้ำซาวข้าวจะช่วยลดเมือกออกจากหัวเผือกได้ดี
ส่วนการต้มหัวไชเท้าในน้ำซาวข้าวจะช่วยลดรสขมของหัวไชเท้าได้ดี นอกจากนี้การต้มหน่อไม้โดยเติมรำข้าวลงไปจะช่วยขจัดรสเฝื่อนของหน่อไม้และทำให้หน่อไม้มีรสหวานอร่อย
การต้มผักในน้ำผสมแป้งสาลี
การต้มกะหล่ำดอกที่หั่นพอคำในน้ำผสมแป้งสาลี
(ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) จะทำให้ได้กะหล่ำดอกสีขาวสวยและขจัดรสขมของกะหล่ำดอกได้ดี
การต้มผักในเบกกิ้งโซดา
เบกกิ้งโซดามีคุณสมบัติในการทำให้ผักนิ่มและมีสีสวย เช่น
หากใช้ต้มผักใบเขียวจะช่วยคงสีเขียวสวยของผักไว้
หากใช้ต้มกะหล่ำดอกจะทำให้ได้กะหล่ำดอกสีขาวสวย และหากใช้ต้มถั่วก็จะทำให้ถั่วนิ่ม
เป็นต้น
เวลาที่เหมาะสำหรับการใส่ผักลงไปต้ม
โดยทั่วไปเวลาในการใส่ผักลงไปต้มนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของผักดังนี้คือ
หากเป็นผักใบและผักสีเขียว เช่น ปวยเล้ง บร็อคโคลี่ หน่อไม้ฝรั่ง
และกระเจี๊ยบเขียว เป็นต้น
ก็ใช้วิธีรอให้น้ำต้มเดือดก่อนแล้วจึงใส่ผักลงไปต้มในระยะเวลาสั้นแล้วตักผักขึ้นมาล้างด้วยน้ำเย็น
(ยกเว้นบร็อคโคลี่ที่ปล่อยให้เย็นเองโดยไม่ต้องล้างน้ำเย็น)
หากเป็นผักประเภทหัว เช่น หัวไชเท้า รากโกะโบ มันฝรั่ง แครอท
และรากบัว เป็นต้น ก็ใช้วิธีเติมน้ำไปพร้อมกับผักและต้มจนผักนิ่ม
ขอขอบคุณ
ข้อมูล: สรุปเนื้อหาจาก:
fanfunfukuoka.aumo